#МузейШу не просто рассказывает о сибирском быте, но и дает возможность по-настоящему соприкоснуться с ним.

#МузейШу не просто рассказывает о сибирском быте, но и дает возможность по-настоящему соприкоснуться с ним. Деревянные дома, орудия труда и крестьянская утварь выступают подлинными свидетелями того, как повседневный труд, зачастую очень нелегкий, позволял сибирякам обеспечивать себе пропитание и достигать хозяйственного благополучия в непростых природных условиях.

На территории музея-заповедника есть подлинная усадьба зажиточного крестьянина Павла Кононовича Черкашина, основным занятием которого было скотоводство: наряду с другим скотом в хозяйстве держали до 30 дойных коров. Корова испокон была главной кормилицей крестьянской семьи. Народная мудрость гласит: «Без хозяина дом сирота, а без коровы – нищета». Потеря коровы могла обернуться настоящей бедой, вплоть до голода, ведь именно молоко, сметана, творог и масло обеспечивали семью питанием и доходом. Зачем же в хозяйстве 30 коров? Для масла, которое шло на продажу.

Сибирская порода коров не отличалась статью или большими удоями, но обладала невероятной выносливостью. Короткое лето и суровые зимы приучили скот к подножному корму и морозостойкости. Главной ценностью молока сибирских коров считалась его жирность – она была значительно выше, чем у породистых европейских. Жирное молоко сибирских коров стало основой для производства высококлассного сливочного масла.

В доме Черкашина собрана богатая коллекция утвари – крынки, подойники, маслобойки, берестяные туеса. И каждый предмет здесь объясняет, как именно крестьянин превращал ежедневный труд в достаток. До прихода больших технологий переработка молока была делом исключительно домашним и ручным. В крестьянской избе всегда пахло парным молоком и свежей сметаной. Маслобойка в то время была предметом особой гордости – она свидетельствовала о достатке и сытости в доме. Это был деревянный сосуд цилиндрической формы с круглой крышкой, в которой прорезали отверстие. В него помещали длинную палку с крестовиной на конце.

Процесс сбивания масла был трудоёмким: собранные с молока сливки заливали в маслобойку и взбивали, пока не появлялись комки масла и пахта. Сбивание масла в крестьянских семьях считалось традиционно женским делом. Как правило, хозяйки занимались изготовлением масла рано утром, подальше от чужих глаз, так как считалось, что недоброжелательный взгляд мог испортить этот ценный продукт.

Полученное масло тщательно промывали холодной водой, иначе оно быстро портилось. Чтобы продукт хранился дольше, его перетапливали в глиняных горшках в остывающей русской печи: масло не кипятили, а медленно томили, чтобы белки осели, а наверх поднялась золотистая жидкость. Её сливали в берестяные туеса или деревянные кадки. После остывания масло становилось мелкозернистым, приобретало нежный ореховый аромат. Для лучшей сохранности в него со временем стали добавлять соль.

Из всех молочных продуктов только топленое масло шло преимущественно на продажу и служило одним из источников получения денег для личных нужд.

Важнейшим поворотом в истории сибирского маслоделия стало появление сепараторов, они коренным образом изменили технологию. Ключевую роль в создании этой технологии сыграл шведский инженер Густав де Лаваль. В 1878 году он запатентовал центробежный молочный сепаратор. Вскоре его разработки легли в основу моделей, выпускавшихся по лицензии по всему миру. Вся суть технологии сепарирования состоит в разделении молока за счёт центробежной силы на фракции: сливки (высокожирная часть) и обрат (низкожирная часть).

В экспозиции дома представлен механический сепаратор «Колибри», произведённый в Санкт-Петербурге на механическом заводе «Людвиг Нобель» торгово-промышленного товарищества «Альфа-Нобель» по лицензии шведской компании «Alfa Laval». Стоил такой аппарат дорого, и позволить его себе могли только зажиточные хозяева вроде Черкашина. Для крестьянского хозяйства это был настоящий технологический прорыв. Если при традиционном методе отстаивания сливки собирались долго и в небольших количествах, то использование сепаратора позволяло быстро и эффективно получить значительное количество сливок нужной жирности. Это давало возможность сразу же начать их переработку, пока они оставались свежими и имели приятный вкус. Так появилось знаменитое сибирское сливочное масло. Оно могло долго храниться и идеально подходило для экспорта.

Развитие железных дорог и появление вагонов-ледников открыли для сибирского масла мировые рынки. К концу XIX века «сибирское золото», как называли масло, поставлялось в Германию, Англию, Данию. К началу XX века доходы Сибири от продажи масла превысили доходы от золотопромышленности. Трудно поверить, но именно масло, а не золото, стало главным богатством региона.

Тема молока так или иначе постоянно присутствует в экскурсиях по музею. С этой темой Музей-заповедник «Шушенское» уже пять лет участвует в межрегиональном празднике «День молока», создавая на своих площадках интерактивную экспозицию, которая дает возможность по‑новому взглянуть на привычные продукты, узнать, например, что за каждым куском масла или стаканом молока стоит целая культура, многовековой опыт и непростая история освоения суровой сибирской земли.